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L'aquaculture joue un rôle majeur dans la sécurité alimentaire mondiale. Grâce à leur innovation technologique et leur savoir-faire, les écloseries européennes apparaissent comme des leaders, produisant des œufs et alevins à destination des pisciculteurs dans le monde entier. Les entreprises françaises exportent notamment des centaines de millions d'œufs embryonnés de truite arc-en-ciel. La croissance rapide de la salmoniculture est associée à une augmentation des maladies bactériennes, qui ont un impact majeur sur la productivité des exploitations et le bien-être des animaux, et nécessitent un usage récurrent des antibiotiques avec un risque associé pour l’homme et l’environnement.